Марафон коротких заметок

Марафон коротких заметок

Азербайджанская кухня

Рассказывать об азербайджанской кухне можно очень долго. Как указано в одном источнике, в ней насчитывается «более 2000 блюд». В ней можно найти и блюда из овощей, и из теста, разные соусы и… конечно же блюда из баранины.

Свои названия он получили самым разным способом: какие-то произошли просто — исходя из геометрической формы, какие-то названия указывают на место происхождения блюда, а какие-то на способ приготовления. В этой заметке, я расскажу только о восьми интересных блюдах. Зная способ приготовления и его название, можно легко запоминать новые азербайджанские слова и словосочетания. А аппетитные и яркие фотографии надолго оставят след в вашей памяти :-) И кстати, обязательно попробуйте что-нибудь приготовить.

SOYUTMA – холодная отварная баранина с помидорами и зеленью (это название произошло от глагола soyutmaq, означающее «охлаждать, давать остыть»). А вот и сам способ приготовления:

Баранину варят куском весом 1,0 — 0,5 кг. до готовности, вынимают из бульона и охлаждают на холоде. При подаче холодную баранину режут ломтиками толщиной 2-3 мм, кладут на тарелку, гарнируют помидорами, нарезанными кружочками, соломкой лука, заливают сметаной.

DOLMA – (букв. «заполнение» или «заворачивание»). Dolmaq – заворачивать, наполнять. Причину происхождения этого названия вы поймёте из способа приготовления:

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).

QOVURMA — жаренное мясо с варёной картошкой, приправленное специями

Очищаем мясо молодого барашка от ненужных пленок и жилок, нарезаем небольшими кусочками и заранее маринуем его в течение 8-10 часов. Маринад делается из нарезанного полукольцами лука, чабреца, затем солим, перчим. Добавляем это к мясу. Накрываем тазик с мясом полиэтиленом и отправляем его на ночь в холодильник. Следующим днем мясо очищаем от лука и опускаем в сковородку с оливковым маслом, чуть обжарив, закрываем крышкой и пусть мясо чуть потушится (воды не добавлять!), минут через 5-10 открываем крышку и еще чуть-чуть обжариваем наше мясо.

В качестве гарнира нужно отварить молодой картофель. Кожуру картофеля не снимать, а хорошенько очистить её щеткой. Отварить в кипящей подсоленной воде 25 минут. Тем временем нужно пропустить через чеснокодавку чеснок, порубить укроп и их смешать. Горячую воду слить с картофеля, добавить в кастрюлю где варилась картошка укроп, с чесноком и сливочное масло. Тщательно перемешать картофель с укропом, чесноком и сливочным маслом, закрыть крышкой и дать пропитаться минут 5.

Кстати название произошло тоже от способа приготовления — qovurmaq, что переводится как «жарить». А qovurma означает «поджаренное».

?ZM? – обжаренный с пряностями фарш из печени (название пошло из способа приготовления, по-азербайджански ?zm?k – мять, раздавить)

Печень освобождают от пленок и варят вместе с курдюком в подсоленной воде до полуготовности. Затем печень и курдюк пропускают через мясорубку, перчат и обжаривают в сковороде до готовности.

??K?RBURA – мучное изделие в форме полумесяца с начинкой

Молоко нагревают до температуры 30-35 градусов по Цельсию, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто. Тесто оставляют на 1-1,5 часа, делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки до толщины 2 см. На кружочки кладут начинку, закрывают и края винтообразно защипывают. На поверхность наносят различные узоры. Выпекают при температуре 160-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. Для приготовления начинки, очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.

По всей видимости название ??k?rbura пошло из-за использования большого количества сахара в блюде (??k?r – «сахар» и bura – «сюда»).

C?C? – жареный цыплёнок с рисом и тушёными фруктами.

Цыплёнка разрезают на 2 части и обжаривают на растительном масле. Сушеные фрукты замачивают примерно на пол часа, затем удаляют лишнюю влагу и немного тушат с добавлением масла. Затем варят рис, в конце варки добавляют немного шафрана, чтобы рис окрасился. При подаче рис поливают растопленным сливочным маслом, сверху выкладывают жареного цыпленка и тушёные фрукты.

Своё название это блюдо получило от основного ингредиента – цыплёнка (азерб. c?c?)

QATLAMA – С азербайджанского qatlamaq означает «складывать». Название происходить из способа приготовления. Как видно на иллюстрации, qatlama – это мучное изделие круглой формы, состоящее из двенадцати тонких слоёв теста.

QALAC – маленькие хлебцы (по звучанию похоже на «калач», не правда ли?). Буквально означает «оставайся голодным». Ведь, кажется, что невозможно наесться, съев такой маленький qalac.

Объяснительная

Salam! Mənim adım Yan. Xoş gəlmisiniz. Интересуюсь иностранными языками, в частности турецким и родственным ему азербайджанским. Кроме того, занимаюсь веб-разработкой, выкладываю уроки для графического редактора Gimp.

Не проходи мимо. Оставь свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для комментария можно использовать клавиши: ə ı ü ö ğ ş ç